Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật bề mặt bên trong vòi chiết rót nước thành phẩm tại các cơ sở sản xuất nước uống đóng bình ở Khánh Hòa

Tóm tắt

Vòi chiết rót là nơi tiếp xúc cuối cùng của nước thành phẩm trước khi nước được đóng chai, đóng bình. Vì vậy, ô nhiễm vi sinh vật tại vị trí này có thể gây nhiễm chéo vào nước thành phẩm. Nghiên cứu được thực hiện nhằm mô tả thực trạng ô nhiễm vi sinh bề mặt bên trong vòi chiết rót nước thành phẩm tại các cơ sở sản xuất nước uống đóng bình ở Khánh Hòa năm 2022. Tổng số 93 mẫu swab bề mặt bên trong vòi chiết rót tại 93 cơ sở được xét nghiệm chỉ số ATP (Adenosine Triphosphate), tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC), coliform, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Streptococci feacal và Clostridia. Kết quả phát hiện 72/93 (77,4%) mẫu có giá trị ATP cao hơn 300 RLU/cm2. Giá trị ATP và TPC trung bình lần lượt là 3,1±0,8 log (RLU/cm2) và 3,5±1,2 log (CFU/cm2). Hai chỉ số ATP và TPC có mối liên quan tuyến tính với nhau, điều này cho thấy giá trị ATP bề mặt bên trong vòi chiết rót nước thành phẩm chủ yếu do vi sinh vật tạo thành. Ngoài ra, phát hiện 6/93 (6,5%) mẫu nhiễm coliform, trong đó gồm 3 chủng là Enterobacter cloacae, 2 chủng Klebsiella pneumoniae và 1 chủng Enterobacter aerogenes. Có 1/93 (1,1%) mẫu nhiễm P. aeruginosa. Tất cả 7 chủng vi khuẩn này đều có khả năng hình thành cấu trúc màng sinh học trong điều kiện phòng thí nghiệm. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng công tác vệ sinh, khử nhiễm vòi chiết rót nước thành phẩm chưa được đảm bảo, từ đó làm gia tăng nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật vào nước đóng bình thành phẩm.