Nghiên cứu sản xuất mẫu chuẩn kali sorbat và natri benzoat trong nước cam

Tóm tắt

Việc kiểm soát hàm lượng các chất bảo quản trong nước giải khát là một vấn đề được quan tâm nhằm đánh giá chất lượng trong sản xuất, tiêu thụ và đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Để nâng cao năng lực phòng thí nghiệm trong phân tích các chỉ tiêu chất bảo quản, nhu cầu về mẫu chuẩn đồ uống không cồn chứa các chất bảo quản phổ biến như nhóm benzoat và sorbat là rất cần thiết. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đưa ra quy trình sản xuất mẫu chuẩn phân tích kali sorbat và natri benzoat trong nước cam. Hàm lượng kali sorbat và natri benzoat trong mẫu chuẩn phù hợp với Thông tư số 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm. Hai mẫu chuẩn nước cam tự nhiên và hương liệu được sản xuất đều đạt độ đồng nhất, tuy nhiên nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và ổn định của mẫu chuẩn. Ở điều kiện bảo quản 5 ^oC, mẫu nước cam hương liệu có độ ổn định cao hơn mẫu nước cam tự nhiên (532 ngày so với 318 ngày). Nghiên cứu lão hóa cấp tốc cho thấy độ ổn định của kali sorbat và natri benzoat trong mẫu chuẩn nước cam tự nhiên được cải thiện đáng kể nếu thực hiện bảo quản mẫu chuẩn ở -20 ^oC (hạn sử dụng dự kiến khoảng 1.049 ngày).