Nghiên cứu phương pháp tiền xử lý nguyên liệu nhộng trong quy trình tách chết peptide có hoạt tính sinh học từ nhộng tằm

Tóm tắt

Peptide sinh học là những chuỗi acid amin tham gia vào các quá trình chuyển hóa sinh học trong cơ thể. Những peptide này có thể hoạt động như các tín hiệu sinh hóa, điều chỉnh các hoạt động tế bào, hoặc giữ các chức năng sinh học quan trọng khác của cơ thể sống. Các peptide sinh học có thể là những phân tử ngắn, nhưng chúng có khả năng tác động mạnh mẽ và có tính chất đặc biệt giữ vai trò tương tác với các thụ thể hoặc các hệ thống sinh học. Nhộng tằm rất giàu protein, chất béo, đường, ngoài ra còn có khoáng chất, vitamin, hợp chất polyphenol và nhiều chất dinh dưỡng khác. Để tách chiết acid amin và peptid từ nhộng tằm đạt hiệu quả cao thì việc tiền xử lý nhộng tằm là bước đầu khá quan trọng. Hiệu quả tiền xử lý nguyên liệu nhộng ảnh hưởng lớn đến điều kiện bảo quản nguyên liệu, quá trình phân tách loại bỏ chất béo trong nhộng tằm để thu được hỗn hợp peptide và acid amin trước khi đi vào giai đoạn tách chiết. Tiền xử lý nguyên liệu nhộng chủ yếu là quá trình phân tách loại bỏ thành phần chất béo trong nhộng tằm, tạo điều kiện cho enzym protease hoạt động trong công đoạn tiếp theo. Trong nghiên cứu này, quá trình tách chất béo khỏi nguyên liệu nhộng sử dụng lipase để thủy phân lipid cho hiệu quả khả quan hơn. Chế phẩm Lipase (CAS 9001-62-1) được sử dụng để loại chất béo trong quá trình tách chất béo khỏi nguyên liệu bột nhộng, điều kiện cho lipase hoạt động trong quá trình này ở nhiệt độ 50℃, tỷ lệ enzym bổ sung là 1,5% trong thời gian 2 giờ. Hiệu suất thủy phân của protease đối với nguyên liệu nhộng qua xử lý bằng enzym tăng 44% so với mẫu nguyên liệu chưa qua xử lý.