Kiến thức, thực hành của người chế biến về ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội năm 2024

Tóm tắt

Ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm đang có xu hướng gia tăng ở các nước đang phát triển và là mối đe dọa lớn đến sức khỏe toàn cầu[1]. Chúng tôi tiến hành nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 135 đối tượng với mục tiêu mô tả kiến thức, thực hành về ngộ độc thực phẳm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại quận Thanh Xuân, Hà Nội. Kết quả cho thấy kiến thức và thực hành chung về ngộ độc thực phẩm của người chế biến chính còn thấp. Trong đó Có tới 14,81% người chế biến không biết đến các yếu tố nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Các đối tượng biết hậu quả khi sử dụng các thực phẩm không an toàn gây bệnh mãn tính, biến đổi gen dưới 15%. Đối tượng có thói quen rửa tay trước khi chế biến thực phẩm chiếm 54,8% và sau khi tiếp xúc thực phẩm chín chiếm 59,3%. Tỉ lệ người chế biến chỉ rửa tay bằng nước chiếm tới 20% đối tượng. Qua đó các cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy trình về an toàn thực phẩm của cửa hàng ăn trên địa bàn quản lý. Tổ chức khám sức khoẻ và tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm định kỳ.