NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TỪ TRÁI THANH LONG Ở LONG AN

Tóm tắt

Việc tìm kiếm đầu ra cho trái thanh long (đặc biệt trái thanh long ruột đỏ) đang rất được quan tâm do tình trạng giải cứu nông sản này ngày càng thường xuyên và bức thiết hơn. Nghiên cứu đã thực nghiệm thành công sản phẩm bánh thanh long khá đặc thù, nhận được ý kiến phản hồi tích cực của các đối tượng được khảo sát nên cơ hội ứng dụng vào thực tế là khá cao. Nghiên cứu cũng tiến hành phân tích các chỉ tiêu cơ bản của thành phẩm như độ ẩm, chỉ tiêu màu và kết cấu/cấu trúc (độ dai, gắn kết) làm cơ sở quan trọng cho các nghiên cứu chi tiết tiếp theo hoặc quá trình ứng dụng vào thực tế