Nghiên cứu chế độ sấy tôm thẻ xẻ bụng bằng thiết bị sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp năng lượng mặt trời
Tóm tắt
Nghiên cứu này nhằm xác định chế độ sấy tối ưu nhằm nâng cao giá trị sản phẩm tôm thẻ chân trắng xẻ bụng sấy khô, sử dụng thiết bị sấy kết hợp giữa bức xạ hồng ngoại và năng lượng mặt trời gián tiếp (IR-SE). Quá trình thực nghiệm được thiết kế theo phương pháp Taguchi, với bốn thông số ảnh hưởng chính được khảo sát bao gồm: nhiệt độ buồng sấy (t), khoảng cách từ nguồn bức xạ đến sản phẩm sấy (H), vận tốc không khí sấy (V), và công suất đèn hồng ngoại (IP). Sau khi thu thập dữ liệu thực nghiệm, phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) được áp dụng để tối ưu hóa đồng thời các hàm mục tiêu, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm sấy, rút ngắn thời gian chế biến, giảm chi phí năng lượng và đảm bảo các đặc tính cảm quan mong muốn của tôm sấy xẻ bụng. Kết quả thu được chế độ sấy tối ưu: nhiệt độ sấy đạt 60°C, công suất đèn hồng ngoại là 1800 W, vận tốc gió là 1,88 m/s và khoảng cách từ nguồn bức xạ đến bề mặt sản phẩm là 34,15 cm. Trong suốt quá trình sấy, độ ẩm của không khí dao động từ 20% đến 25%. Mẫu tôm có độ ẩm ban đầu khoảng 70% và sau khi sấy đạt độ ẩm còn lại khoảng 20 ± 1%, với tổng thời gian sấy tương ứng là 4,03 giờ.
