Nghiên cứu xác định thông số thích hợp cho cá ba sa sấy dẻo bằng bơm nhiệt hỗ trợ hồng ngoại
Tóm tắt
Bài báo trình bày các kết quả xác định các thông số sấy tối ưu cho sản phẩm cá ba sa sử dụng hệ thống sấy kết hợp giữa bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại. Quá trình thực nghiệm được bố trí theo phương pháp Taguchi, trong đó các yếu tố khảo sát chính bao gồm: nhiệt độ sấy (t), vận tốc tác nhân sấy (V), khoảng cách từ nguồn hồng ngoại đến bề mặt sản phẩm (H) và công suất đèn hồng ngoại (IP). Tối ưu hóa đa mục tiêu đồng thời được thực hiện bằng phương pháp đáp ứng bề mặt, giúp tìm ra thông số sấy phù hợp nhất để đạt chất lượng cá ba sa khô tốt, rút ngắn thời gian sấy và giảm chi phí năng lượng. Các thông số sấy thích hợp được xác định là: nhiệt độ sấy 55°C, công suất hồng ngoại 1999,83 W, vận tốc không khí sấy 1,98 m/s, khoảng cách hồng ngoại 29,45 cm. Ngoài ra, độ ẩm tương đối của tác nhân sấy dao động từ 15 đến 17%, độ ẩm của cá ba sa trước khi sấy là 77,26% và sau khi sấy dẻo độ ẩm đạt mức 28 ± 1%, tương ứng với thời gian sấy là 261,33 phút.
