Ảnh hưởng của công đoạn rửa đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá bè vẫu (Caranx ignobilis) một nắng

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này là phát triển sản phẩm mới từ cá bè vẫu, có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của công đoạn rửa nước muối, rượu và sorbitol đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá bè vẫu một nắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê về chất lượng cảm quan sản phẩm, chế độ rửa nước muối với nồng độ 3%,  thời gian 60 phút, rửa rượu nồng độ 20%, thời gian 12 phút, rửa Sorbitol nồng độ 1,5 %, thời gian 50 phút tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt.

DOI: https://doi.org/10.53818/jfst.02.2025.546