Nghiên cứu sự ảnh hưởng của chế độ sấy và hàm lượng bột từ hạt đậu đen (Vigna cylindrica) nảy mầm để sản xuất bánh quy giàu GABA
Từ khóa:
bánh quy, GABA, hạt đậu đen, quá trình ươm mầm
Tóm tắt
Mục tiêu của nghiên cứu này là tìm ra công thức chế biến sản phẩm bánh quy có chứa thành phần chức năng GABA (gamma aminobutyric acid) từ hạt đậu đen nảy mầm. Kết quả cho thấy, quá trình nảy mầm gồm 3 công đoạn. Đầu tiên, hạt đậu đen được ngâm trong 6 giờ, ươm mầm trong 60 giờ...
điểm /
đánh giá
Phát hành ngày
2023-01-26
Chuyên mục
KHOA HỌC KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ