PHÂN LOẠI CHỦNG VI KHUẨN LACTOCOCCUS PD14 TỔNG HỢP BACTERIOCIN

Tóm tắt

Chủng  Lactococcus PD14 tổng hợp bacteriocin cao  được phân  lập từ sữa bò tươi  ở Việt Nam. Bacteriocin của chúng có phổ tác dụng chủ yếu với các vi khuẩn Gram dương, trong  đó đặc biệt  ức chế mạnh nhóm vi khuẩn gây bệnh, gây ngộ độc thực phẩm như  B. cereus, S. areus, L. monocytogenes. Khi xử lí với các enzym phân hủy protein thì bacteriocin của chúng bị mất hoạt tính hoàn toàn bởi tác  động của α-chymotrypsin trong khi xử lí với trypsin vẫn giữ nguyên hoạt tính. Kết quả này cũng trùng với kết quả nghiên cứu về nisin  đã  được công bố trước  đây. Nghiên cứu về  đặc  điểm hình thái tế bào cũng như các  đặc  điểm về sinh lí, sinh hóa cho thấy chủng PD14 có nhiều  điểm tương  đồng với loài  Lactococcus lactis và  giống với  Lactococcus lactissubsp. lactis  DSMZ 20729.  Đánh giá khả năng  đồng hoá các nguồn cacbon qua sử dụng kit API 50 CHL và khẳng  định lại bằng phương pháp phân tích trình tự gene 16S ARN cho thấy chủng PD14 tương  đồng với Lactococcus lactissubsp. Lactis lần lượt là 99,0 và 99,7 %. Từ tất cả các kết quả  đạt  được nêu trên là những bằng chứng cho thấy chủng Lactococcus PD14 thuộc Lactococcus lactissubsp. Lactis