NGHIÊN CỨU MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG CÁ TRA FILLET TRÊN BĂNG CHUYỀN IQF

Tóm tắt

Quá trình làm đông lạnh cá là quá trình dẫn nhiệt có sự biến đổi pha hết sức phức tạp, bao gồm rất nhiều quá trình xảy ra đồng thời: truyền nhiệt, truyền chất, hình thành và phát triển pha rắn của các tinh thể đóng băng làm mặt phân pha thay đổi liên tục, ngoài ra thể tích cũng như cơ tính của cá cũng thay đổi. Đặc biệt tại điểm kết đông, các tính chất nhiệt vật lý của cá biến đổi đột ngột, khi đó phương trình vi phân mô tả quá trình là phi tuyến trở nên vô cùng khó giải. Bài toán có thể giải bằng phương pháp gần đúng. Phương pháp phần tử hữu hạn được áp dụng để giải bài toán dẫn nhiệt không ổn định có biến đổi pha với điều kiện biên loại 3 trong quá trình đông lạnh cá tra.

Từ khóa: Truyền nhiệt, biến đổi pha, phần tử hữu hạn, mô phỏng, nhiệt dung riêng, hệ số dẫn nhiệt, hệ số tỏa nhiệt bề mặt.