THIẾT KẾ, CHẾ TẠO VÀ KHẢO NGHIỆM MÁY ĐÁNH TƠI BỘT CACAO

Tóm tắt

Ca cao là cây trồng phát triển ở Việt Nam trong những năm gần đây. Cacao
là nguyên liệu chính trong chế biến với hai sản phẩm chính là bột cacao và Sô cô
la trong đó bột cacao là thức uống bổ dưỡng tốt cho sức khỏe và có nhu cầu cao.
Để chế biến bột cacao cần phải đánh tơi bánh cacao là sản phẩm thu được sau
khi ép tách bơ có trong cacao mass. Tuy nhiên bơ cacao rất dễ tan chảy ở nhiệt độ
34
0
C - 38
0
C, và vì vậy nếu máy đánh tơi sinh nhiệt cao (> 34
0
C) thì các bánh bột
cacao sẽ bị nhão, vón cục và không thể phân ly qua lưới để chế biến thành bột.
Một mẫu máy đánh tơi bánh cacao đã được thiết kế và chế tạo. Các chỉ số hoạt
động máy và các thông số làm việc đã được thực nghiệm bao gồm độ cứng, độ
ẩm, khối lượng thể tích bánh cacao, độ mịn bột cacao và năng suất máy. Kết quả
thực nghiệm cho thấy máy đã đạt được các chỉ tiêu kinh tế và kỹ thuật đáp ứng
cho sản xuất bột cacao như năng suất 295kg/h, hoạt động êm ái, ổn định, và dễ
vệ sinh. Độ mịn của bột sau khi đánh tơi đạt tỉ lệ lớn hơn 97% khi phân ly qua
lưới sàn có lỗ là 50µm. Một số thông số bánh cacao làm dữ liệu cho nghiên cứu
cũng được trình bày.