Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp

Tóm tắt

Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà (CEWP) sản xuất bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy CEWP chứa 7,15% ẩm; 5,93% tro; 78,17% protein và 10,05% gluxít. Phân tích thành phần axit amin cho biết CEWP có đầy đủ các axít amin thiết yếu bao gồm valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, lysine và histidine với hàm lượng tổng là 663 mg/100 g và chiếm tỷ lệ khá cao, tới 58% đã được nhận diện. Kết quả cũng chỉ ra rằng CEWP có các vi sinh vật như tổng vi sinh vật hiếu khí Staphylococcus aureus, Enterobacteriacae và Salmonella đáp ứng yêu cầu về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy, CEWP có thể được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm.