NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CÔNG THỨC PHỐI HỢP PHỤ GIA VÀ QUY TRÌNH BẢO QUẢN, KÉO DÀI THỜI HẠN SỬ DỤNG BÁNH GAI NINH GIANG HẢI DƯƠNG

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tiến hành xây dựng công thức kết hợp các chất phụ gia thực
phẩm và quy trình bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang Hải Dương. Công thức
kết hợp phụ gia thực phẩm dùng để bảo quản bánh gai Ninh Giang bao gồm các phụ gia với liều
lượng: Kali sorbat INS 202: 1,5g/1,0kg nguyên liệu làm bánh, axít sorbic INS 200: 1,0g/1,0kg nguyên
liệu làm bánh, phụ gia Natri erythorbat INS 316: 2,0g/1,0kg nguyên liệu làm bánh, Sorbitol INS 420i:
20g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Maltose: 50g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Xanthan gum INS 415:
2,5g/1,0kg nguyên liệu bột bánh. Quy trình bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai, sử dụng
phụ gia thực phẩm phối hợp thực hiện kết hợp trong quy trình sản xuất bánh gai Ninh Giang và
không làm thay đổi quy trình sản xuất bánh. Phụ gia bảo quản được hòa trộn vào bột bánh và nhân
bánh trong khâu trộn bột và trộn nhân bánh. Bánh gai Ninh Giang khi được bảo quản bằng phụ gia
thực phẩm phối hợp có thời hạn sử dụng lên đến 7 ngày ở cả nhiệt độ mùa hè và mùa đông.