Khảo sát và so sánh các phương pháp trích ly capsaicin từ quả ớt Capsicum annuum L.

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, capsaicin từ ớt được trích ly bằng một số phương pháp truyền thống và hiện đại như: phương pháp Soxhlet, ngâm với dung môi, trích ly với sự hỗ trợ siêu âm (Ultrasound-assisted extraction – UAE), trích ly với sự hỗ trợ vi sóng (Microwave-assisted extraction – MAE), trích ly sử dụng CO₂ siêu tới hạn (Supercritical Fluid Extraction – SFE). Các kết quả nghiên cứu cho thấy thành phần chính của dầu ớt là các acid béo không no (chiếm 77,4%); chủ yếu là acid oleic và acid linoleic. Hàm lượng dầu và capsaicin thu được đạt 0,5358g/g và 2,9534mg/g nguyên liệu khi dùng phương pháp trích ly với sự hỗ trợ vi sóng. Tuy nhiên, phương pháp trích ly sử dụng dung môi siêu tới hạn lại cho độ chọn lọc cao nhất (đạt 1,77%). Khi tăng thêm lượng đồng dung môi thì hàm lượng capsaicin tăng thêm nhưng độ chọn lọc lại giảm.