Tản mạn về cốm Vòng

Tóm tắt

Cốm Vòng là một đặc sản nổi tiếng của làng Vòng xưa (còn gọi là làng Vòng Cốm, Dịch Vọng Hậu, Vòng Hậu, thuộc tổng Dịch Vọng, phủ Hoài Đức, tỉnh Hà Đông trước năm 1945, nay thuộc quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội). Làng Vòng nay đã thành phố thị, nghề làm cốm cũng đã mai một.Bài viết này khảo tả nghề làm cốm ở làng Vòng xưa, từ xuất xứ, tên gọi, nguyên liệu, quy trình sản xuất, sản phẩm và tiêu thụ sản phẩm, đến cả những ngộ nhận về cốm Vòng trong cuốn “Hà Nội 36 phố phường”. Qua đó cho thấy, sản phẩm gọi là cốm Vòng hiện nay chỉ là sự ăn theo danh tiếng một đặc sản từng là “miếng ngon” của đất Hà Thành xưa.
ABSTRACT 
SOME WORDS ABOUT “CỐM OF VÒNG VILLAGE”
“Cốm of Vòng village” is a famous specialty of the ancient Vòng village (also called Vòng Cốm village, Dịch Vọng Hậu, Vòng Hậu,  before 1945 it belonged to Dịch Vọng Canton, Hoài Đức District, Hà Đông Province, now in Cầu Giấy District, Hanoi). Nowadays, Vòng village is urbanized and the making of cốm fell into oblivion.This article describes the work of making cốm in the ancient Vòng village, from the origin, name, ingredients,  production process, products and product consumption to the misconception of “Cốm of Vòng village” in the book “Hà Nội 36 phố phường” (Hanoi with 36 streets). This indicates that the current product known as Cốm of Vòng village is only the fake of a specialty, once the “tidbit” of Hanoi.