OPTIMIZATION OF EXTRACTION OF BETALAIN FROM RED BEETROOT (Beta vulgaris var. rubra (L.) Moq)

Tóm tắt

Betalain là sắc tố trong thực vật có màu từ đỏ-tím (betacyanin) đến màu vàng (betaxanthin), hòa tan trong nước, là hợp chất được sử dụng nhiều trong hóa học, y học và dược với tính ổn định về mặt hóa học trong khoảng pH rộng. Betalain có tính oxy hóa, có khả năng kháng virus, kháng viêm. Chúng được tìm thấy với hàm lượng cao trong củ dền và là một phụ gia thực phẩm tạo màu. Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát các yếu tố ảnh hưởng dung môi: loại dung môi, nồng độ dung môi, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian đến khả năng trích ly betalain từ củ dền (Beta vulgaris var. rubra (L.) Moq). Kết quả thu được hàm lượng betalain 2,955 mg/g chất khô ở các điều kiện: dung môi ethanol 20%, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/25 (w/v) tại nhiệt độ 40 °C trong thời gian 180 phút. Tối ưu hóa quá trình trích ly betalain từ củ dền theo phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM) với 3 yếu tố theo mô hình CCRD cho thấy, với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1:22,96 (w/v), nhiệt độ 47,71 °C, thời gian 183,654 phút thu được hàm lượng betalain tối ưu là 3,467 mg/g chất khô.