NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ BỤT GIẤM HÒA TAN

Tóm tắt

Bụt giấm là loại thảo mộc có nhiều các hoạt chất sinh học tốt, đặc biệt là chất anthocyanin. Đài hoa bụt giấm khô được nghiền nhỏ với kích thước 0,42 mm, quá trình trích ly được thực hiện ở 40 ºC trong 3 giờ, tỷ lệ bụt giấm:nước là 1:10 g/mL. Tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến sự cô đặc dịch chiết bụt giấm, tỷ lệ phối trộn maltodextrin, nhiệt độ sấy phun, tỷ lệ phối trộn bột bụt giấm, đường, bột hương dâu để tăng hiệu quả trích ly và tạo thành sản phẩm trà bụt giấm hòa tan. Cô đặc dịch chiết ở 90 ºC trong 60 phút, phối trộn maltodextrin với tỷ lệ 15% theo khối lượng và sấy phun ở 90 ºC với lưu lượng nhập liệu 5 rpm, áp suất 3 bar. Sản phẩm trà bụt giấm hòa tan có chất lượng tốt nhất khi phối trộn bột bụt giấm:đường xay:bột hương dâu theo tỷ lệ 1:22:6 theo khối lượng.

Từ khóa: Bụt giấm, trích ly, cô đặc, sấy phun, phối trộn.