NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SYRUP MALTOSE TỪ TINH BỘT SẮN BẰNG ENZYME

Abstract

Syrup maltose là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh kẹo. Mục tiêu của nghiên cứu này là sử dụng kết hợp hai enzyme α-amylase để sản xuất syrup maltose từ tinh bột sắn. Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện thủy phân tinh bột sắn thích hợp bằng enzyme là: điều kiện dịch hóa: pH 6, tỷ lệ enzyme Termamyl SC DS 0,02%, thời gian 30 phút, nhiệt độ 85 C. Điều kiện đường hóa: Tỷ lệ enzyme Leaffaa 0,06%, thời gian đường hóa 17h, nhiệt độ 50 o C. Syrup maltose thu được có hàm lượng maltose 42,61%, chỉ số DE 47,37. o