CHIẾT XUẤT VÀ ĐẶC TÍNH HÓA LÝ CỦA COLLAGEN PEPTIDE TỪ VẢY CÁ RÔ PHI (OREOCHROMIS NILOTICUS) HƯỚNG ĐẾN CÁC ỨNG DỤNG SINH HỌC TIỀM NĂNG

Abstract

Nghiên cứu này khảo sát các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình chiết collagen peptide từ vảy cá rô phi (Oreochromis niloticus) nhằm xác định thông số phù hợp cho thu nhận sản phẩm có giá trị sinh học. Quy trình thí nghiệm gồm xử lý nguyên liệu bằng NaOH (0,5N), tẩy mỡ bằng H₂O₂ (4%), chiết bằng CH₃COOH (1N), sau đó ly tâm và sấy thăng hoa. Kết quả cho thấy hiệu suất chiết đạt 78,0 ± 2,4% và hàm lượng collagen tương ứng 7,2 ± 0,3% (trên khối lượng khô). Phân tích FTIR ghi nhận các băng hấp thụ đặc trưng amide A, I và III của collagen. DSC cho thấy đỉnh nhiệt độ biến tính tại 160,76 °C, trong khi TGA thể hiện ba giai đoạn phân hủy với tổng mất khối lượng 20,07%. GPC xác định collagen có khối lượng phân tử thấp (M w = 492Da; M w /M n ≈ 1,02), thuộc dạng peptide đồng nhất. Hình ảnh SEM ghi nhận cấu trúc xốp phân lớp, còn phổ XRD hiển thị đỉnh chính tại 2θ ≈ 7,5°, đặc trưng cho mặt phẳng (002) của cấu trúc xoắn ba. Collagen peptide thể hiện khả năng chống oxy hóa trung bình (DPPH ≈ 59% tại 1000ppm), nhưng không có hoạt tính kháng khuẩn với Staphylococcus aureus. Kết quả cho thấy nguồn phụ phẩm cá rô phi có thể ứng dụng phát triển nguyên liệu collagen sinh học tiềm năng cho mỹ phẩm và thực phẩm chức năng.