Khảo sát ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng bánh phòng tôm trắng Ø35 tại Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi

Tóm tắt

Mục đích đánh giá ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng bánh phồng tôm trắng Ø35 tại Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi. Kết quả khảo sát cho thấy chế độ sấy cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm, khi sấy bánh phồng tôm trắng Ø35 ở nhiệt độ 75°C với thời gian sấy 11 giờ sẽ cho độ ẩm bánh phồng tôm tốt nhất (9 ÷ 9,5%), bánh có màu trắng sáng mang lại chất lượng bánh phồng tóm tốt nhất làm tăng hiệu suất thu hồi thành phẩm và tiết kiệm năng lượng cho quá trình sấy.

Từ khóa: bánh phồng tôm, Ø35, sấy, chất lượng.