Cải tiến qui trình xác định thành phần axit amin
Tóm tắt
Phân tích thành phần axit amin (AA) là cách duy nhất để đánh giá thành phần đạm dinh dưỡng (đạm thật) trong mẫu thực phẩm. Tuy nhiên, quy trình phân tích thường phức tạp và tốn kém nhiều thời gian. Cải tiến kỹ thuật này là điều cần thiết góp phần ngăn chặn tình trạng lạm dụng các chất đạm không dinh dưỡng (đạm giả) trong thực phẩm hiện nay. Cải tiến quan trọng nhất trong nghiên cứu của chúng tôi bao gồm: (i) Đổi mới qui trình dansyl hóa các AA bằng cách sử dụng hệ đệm borat, để có được một quy trình tạo dẫn xuất đơn giản và ổn định cho tất cả các AA phổ biến; (ii) Cải thiện sự phân tách các AA bằng kỹ thuật ghép cặp ion ở pH thấp sử dụng pha tĩnh đặc biệt (“bidentate bonding”) trong sắc ký pha đảo. Nhờ đó, kết quả đạt được không chỉ là sự phân tách các AA phổ biến mà còn tăng cường thông số lưu giữ (k’) của axit aspartic (Asp), axit glutamic (Glu) và axit cysteic; (iii) Tìm được môi trường thủy phân nhanh và có thể bảo vệ mạch nhánh của các AA, bao gồm 5 % axit thioglicol (TGA) và 0,2 % phenol trong H2SO4 3M. Với điều kiện này, quy trình thủy phân rất hiệu quả, đơn giản và chỉ mất khoảng bốn giờ.