Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản thịt heo nạc tươi (Preservation of fresh pork)

Tóm tắt

Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của bao bì và tác dụng của một số hoá chất lên thời gian bảo quản thịt heo nạc tươi ở nhiệt độ 2 ± 2^oC. Chúng tôi khảo sát các phương pháp xử lý và bao gói các mẫu thịt để bảo quản như sau: dùng các hóa chất chông vi sinh vật (Kali sorbat, Natri lactat, Natri acetat), hạn chế mất nước (Natri tri polyphosphat) và chống oxy hóa (Natri ascorbat) để xử lý thịt; bao gói các miếng thịt đã xử lý bằng màng polyetylen (PE), màng polyvinylclorua (PVC) và bao polyamid (PA). Ở nhiệt độ 2 ± 2^oC, thời gian bảo quản kéo dài đến 15 ngày đối với thịt đã qua xử lý bằng dung dịch hỗn hợp gồm Kali sorbat 2,5%, Natri lactat 2,5%, Natri tripolyphosphat 3%, Natri ascorbat 0,5% và sử dụng khay xốp PS và màng bao PVC để bao gói miếng thịt. Mẫu đối chứng (thịt không qua xử lý)  thời gian bảo quản chỉ khoảng 4 ngày.