Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít chế biên tươi

Tóm tắt

Mít là loại trái cây nhiệt đới có hương vị độc đáo, tuy nhiên thời gian bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi chỉ khoảng 1 – 2 ngày. Nghiên cứu này nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm mít chế biến tươi. Chúng tôi đã tiến hành 2 loạt thí nghiệm. Đầu tiên, khi nghiên cứu điều kiện xử lý trước đóng gói và các loại bao bì, những múi mít đã lột sẵn được bao gói trong khay PS và màng PVC được xử lý với ozone và không khí nóng trong những điều kiện khác nhau. Sau đó, với phương pháp MAP, mẫu thí nghiệm được bao gói trong màng PA có bổ sung những loại khí khác nhau như N₂ 100%; O₂  hàm lượng cao, chân không. Mẫu được bảo quản ở 5^oC, được kiểm tra định kỳ tổng số vi sinh vật hiếu khí và một vài chỉ số hoá lý khác.

Kết quả bảo quản tốt nhất thu được khi xử lý mẫu mít chế biến tươi bằng khí ozone trong 1 phút, sau đó bảo quản trong môi trường 100% N­₂. Các mẫu này sau 7 ngày bảo quản không thay đổi đáng kể về các chỉ tiêu chất lượng bao gồm tính chất cảm quan và tính chất vi sinh.