So sánh khả năng lên men các loại đường trong dịch nha bởi nấm men cố định trong gel alginate và nấm men tự do trong quá trình lên men bia nồng độ cao

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, chúng tôi khảo sát và so sánh khả năng lên men các loại đường trong dịch nha bởi nấm men cố định trong gel alginate và nấm men tự do trong quá trình lên men bia nồng độ cao. Cả nấm men cố định và tự do đều lên men glucose, fructose, sucrose and maltose trong dịch nha ngay từ thời điểm bắt đầu quá trình lên men. Nấm men cố định cũng lên men maltotriose từ khi quá trình lên men bắt đầu, trong khi đó nấm men tự do bắt đầu lên men maltotriose từ giờ lên men thứ 48. Áp suất thẩm thấu cao vào đầu quá trình lên men đã làm thay đổi hình thái tế bào nấm men tự do và điều đó đã làm cho khả năng lên men maltotriose của nấm men bị trễ hơn.